Versate in una casseruolina possibilmente di rame non stagnato quattro tuorli, lo zucchero, la vanillina e due cucchiaiate d'acqua fredda. Con una piccola frusta sbatteteli energicamente sino ad averli ben montati, unite poco alla volta tutto il Marsala (ma anche altro vino secco oppure Kirsh o Ruhm) e, quando è bene amalgamato, sistemate il recipiente a bagnomaria (o su fuoco bassissimo, il composto non deve bollire) e, senza smettere di mescolare, lasciatevelo sino a che il composto è divenuto ben gonfio e spumoso. Togliete dal fuoco e continuate a sbattere, alzando molto la frusta.
Quando la salsa sarà completamente fredda potete eventualmente amalgamare la panna precedentemente montata.
Viene generalmente servito con biscotti secchi, chiacchere di carnevale, frutta.
